요즘 같이 추울 때 보양식으로 좋은 음식이 있습니다. 바로 소고기입니다. 소고기에는 철분, 비타민 등 다양한 영양소가 있지만 그중에서 으뜸인 것은 면역세포와 근육을 키우는데 도움을 주는 단백질입니다.
추운 겨울 소고기를 꼭 챙겨 먹어야 하는 이유부터 함께 먹으면 더 좋은 식품까지 소고기에 대한 것을 알려드리겠습니다.
1. 겨울철 소고기를 꼭 챙겨 먹어야 하는 이유
① 뇌 튼튼, 피로해소에 좋은 비타민B 많이 함유
비타민B가 풍부한 소고기가 피로해소에 좋고 기력을 세워주는데 아주 좋습니다. 특별히 소고기에는 비타민B1이 많습니다. 티아민이라고 하는데 에너지를 많들어주는데 도움을 많이 주고, 비타민B2(리보 플라본)는 세포 성장과 재생을, 비타민B5(판토텐산)는 스트레스나 피로감 해소를, 비타민B12(코발라민)는 뇌건강에 좋은데 기억력 향상에 도움을 줍니다.
② 지방 분해 도와 에너지로 바꿔주는 카르니틴 함유
카르니틴은 아미노산의 일종으로 우리 몸에서 비타민과 비슷한 역할을 하기 때문에 유사 비타민이라고도 불립니다. 생체내에서 하는 역할은 지방을 산화시켜서 에너지로 바꿀 때 굉장히 중요한 역할을 합니다. 그러니까 카르니틴이 풍부하면 지방연소가 잘 되고 카르니틴이 부족하면 지방연소가 어렵습니다. 카르니틴은 소고기와 같은 적색류에 많이 들어있습니다. 소고기에 들어있는 카르니틴 양은 닭고기 보다 24배 정도 많이 들어있습니다. 카르니틴의 역할이 중성지방이나 콜레스테롤수치를 낮추는 역할을 하기 때문에 중년분들의 건강 관리에 카르니틴 풍부한 소고기가 좋습니다.
③ 신진대사를 돕고 빈혈 예방하는 철분 함유
철분이 부족하면 우리 몸에 산소공급이 부족해지기 때문에 여러 가지 나쁜 증상들이 나타나는데 대표적인 게 빈혈입니다. 특히 임산부라든지 모유수유하시는 분들 또 어르신들 중에서도 앉았다가 일어서면 핑 도는 이유가 철분 부족에서 오는 것입니다. 철분이 가장 많이 들어있는 식품이 소고기입니다.
④ 근육, 면역력 잡는 필수 아미노산 품은 단백질 함유
단백질 식품하면 소고기가 가장 으뜸입니다. 소고기의 단백질은 단백질 중에서도 아주 질 좋은 단백질입니다. 단백질에 필수아미노산이 잘 들어있는 것을 먹는 게 중요한데 소고기 같은 고기에 들어있는 단백질이 질이 좋습니다. 성정기 어린이들의 경우에도 근육을 만들어야 하기 때문에 단백질이 굉장히 중요하고 노인의 3분의 2가 단백질 섭취가 부족으로 인한 근감소증을 겪고 있다고 합니다. 왜냐하면 젊었을 때의 근육보다 70대가 되면 근육의 양이 절반으로 줄어든다고 합니다. 그렇기 때문에 어린이의 경우 성장유지를 위해서 어르신의 경우엔 우리 몸의 근육이 더 이상 빠져나가지 않도록 하기 위해서 질 좋은 단백질을 잘 챙겨 먹는 게 중요합니다.
2. 요리법에 따라 적당한 부위 선택하는 방법
① 목심 : 고기가 거칠기 때문에 썰어서 불고기로
② 등심 : 가장 비싼 부위로 스테이크나 구이, 산적
③ 채끝 : 스테이크
④ 안심 : 가장 연한 부위이므로 무조건 스테이크
⑤ 우둔 : 지방이 별로 없고 다 단백질이므로 육회, 장조림
⑥ 설도 : 육포, 국거리용
⑦ 사태 : 수육, 장조림
⑧ 갈비 : 가장 마블링이 좋고 지방맛이 좋으므로 갈비탕, 갈비찜
⑨ 양지 : 육개장, 국거리용
⑩ 앞다리 : 스테이크, 불고기, 산적
3. 소고기와 찰떡궁합 식품
① 소고기의 철분 흡수 도와주는 당근, 브로콜리
철분 흡수를 도와주는 영양소가 비타민C이므로 당근하고 브로콜리 등을 같이 섭취하면 좋습니다.
② 소고기를 부드럽게 하고 소화 돕는 무, 배
무에는 단백질 분해효소와 지방분해효소가 들어 있어서 고기와 함께 재어두면 고기가 연해지는 효과가 있고 배에는 전분분해효소, 단백질 분해효소가 들어있고, 체내에 들어오면 소화효소작용을 도와주는 역할도 합니다.
③ 지방 축적 막아 성인병 예방하는 양파, 마늘
양파의 매운맛을 내는 유화 프로필과 마늘의 알리신 성분이 지방을 분해하는 데 도움을 주어 성인병을 예방하는 효과가 있습니다.
④ 부족한 영양소를 보충하고 혈액 순환 도와주는 깻잎, 들기름
깻잎에는 소고기에 적은 비타민 A와 비타민C가 많고, 섬유소가 풍부해 함께 먹으면 부족한 영양소를 보충할 수 있고, 오메가 3 지방산이 많은 들기름을 같이 섭취하면 나쁜 콜레스테롤(LDL) 배출해 원활한 혈액 순환에 도움이 됩니다.
추운 겨울에 소고기를 꼭 챙겨 먹어야 하는 이유와 소고기와 함께 먹으면 좋은 식품에 대해서 알아보았습니다. 추워지면 움츠려 들고 기운도 떨어지는데 추위를 이기기 위해서는 평소보다 많은 에너지가 필요합니다. 이 에너지를 끌어올려 주는데 소고기만 한 것이 없습니다. 따뜻하고 영양가 있는 소고기 요리를 즐기며 겨울철을 건강하게 보내세요.